Cook's Recipe

香烤鸡腿

2009-10-15T03:47:00.000-07:00

鸡腿 -1只

腌料：
mixed herbs 、黑胡椒、盐、蒜蓉及牛油各适量。

做法：
将鸡腿腌制4个小时后放进已经预热200 度的烤炉烤约20分钟或至熟。

Blueberry Muffins

2009-10-06T21:50:00.000-07:00

for the muffins
-----------------
120g unsalted butter
180g caster sugar
2 eggs, beaten
250ml milk
1 tsp vanilla essence
1 tsp grated lemon rind
270g self-rising flour
1 tsp baking powder

for the filling
-----------------
150g blueberry filling

for the garnishing
--------------------
4 tbsp blueberry filling
1 tbsp blueberries

Method:
1.Preheat oven to 180 C. Grease muffin tin or line muffin tin with paper cup.

2.Melt the butter over low heat .Remove from heat ,stir in sugar ,eggs ,milk ,vanilla essence and lemon rind.

3.Stir flour and baking powder ,fold into egg mixture .Mix until just combined.

4.Spoon tablespoonful of batter into the prepared tin. Place in a teaspoon of blueberry filling and sprinkle blueberries on top of each muffin. Bake for 25 minutes or until cooked.

5.Remove tin from the oven and cool for 5 minutes. Then remove the muffins and cool on a rack.

Cheese and Ham Sandwiches

2009-09-26T00:08:00.000-07:00

Ingredients:
sandwiches bread slices
butter
cucumber slices
cheddar cheese slices
chicken ham
tomato slices

Method:
1.Spread butter onto sandwiches bread slices.

2.place chicken ham on top .

3.Top with second bread slice ,place some cucumber ,tomato and cheddar cheese slice on top .Cover with third bread slice .

4.Place the sandwiches onto non-stick pan fry both side until light golden brown

蛋挞

2009-09-08T03:45:00.000-07:00

今天来和大家分享我前几天做的蛋挞，虽然卖相不太好看，可是味道却很好哦～

第一次尝试，挞皮的部分拿捏得不好，所以卖相不好看。。。。

美味素食意大利面

2009-08-14T03:55:00.000-07:00

材料：
(a)意大利面 1包
(b)西兰花 1/2 棵
(c)蘑菇 3粒
(d)番茄 1粒
金针菇 1包
番茄酱 1罐

注：材料(c) 和(d) 切丁

调味料：
糖 1小匙
水适量

做法：
1.将材料 (a) 以沸水煮15分钟，捞起备用。

2.再将西兰花川烫，捞起备用。

3.烧热2大匙油，将材料 (c) 炒香，再加入材料 (d) 及调味料煮开，盛起淋在面上即可。

Mango Cake

2009-08-13T03:47:00.000-07:00

Ingredients:
100g plain flour
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
2 eggs
100g caster sugar
80ml corn oil
150g mango flesh(diced)
50g mango puree
50g cherries (chopped)
1/2 tsp mango essence

Method:
1.Grease a 20cm (8-inch) ring tin.

2.Combine plain flour ,baking powder and soda in a mixing bowl.

3.Combine eggs ,sugar and oil. Stir into flour mixture with mango dices ,puree ,cherries and mango essence until well blended.

4.Pour mixture into prepared tin .Bake in preheated oven at 175 C for 35-40 minutes. Stand for 10 minutes and turning on to wine rack to cool.

5.Dust with icing sugar.

香脆包菜花

2009-08-03T01:21:00.000-07:00

材料：
（a）300克面粉
150克水
（b）300克包菜花（切小块）
少许芫荽
少许红萝卜
1条红辣椒

调味料：
1/2 小匙胡椒粉
少许盐

做法：
1.将材料（a)搅匀成面糊，再将材料（b)加入，搅匀。
2.热油锅，将做法（1）炸至金黄色，捞起沥油，即可上桌。

美味素食-包菜卷

2009-08-01T01:17:00.000-07:00

现今，越来越多人开始注重健康与均衡的饮食，所以素食也成为许多人的首选。今天，就来和大家一起分享一系列的素食食谱，希望大家会喜欢哦～

～包菜卷～
材料：
(a) 1/2 粒包菜。
(b) 6粒蘑菇
6朵香菇
1/2条红萝卜
50克豆芽
注：将材料(b) 切丝

调味料：
( i ) 少许素蚝油
少许姜丝
( ii ）适量胡椒粉
适量盐
适量麻油

做法：
1.将材料（a）川烫至软，捞起备用。
2.将材料（b）与调味料（ii）拌匀，备用。
3.将包菜片包上适量（做法2）的馅料，卷起以中火蒸约15分钟即可上碟。
4.最后把调味料（i）淋上，即可享用。

Fried Rice With XO Sauce

2009-07-30T19:39:00.000-07:00

Ingredients:
600g white rice
1 egg (beaten)
1/2 pc salted fish(mashed and saute until fragrant)
20g dried shrimp (deep fried)
1 fresh squid(shredded)
some Cha Siew and ham

Seasoning :
1 tsp salt
1 tsp chicken stock granule
dash of pepper
XO sauce to taste

Method:
1.Heat 2 tbsp oil and fry egg, then add in all ingredients and seasoning, stir-fry until the rice is fragrant, toss in lettuce and chopped spring onion, dish out

泰国美食-酸辣木瓜丝

2009-07-27T06:37:00.000-07:00

材料：
青木瓜丝 200g （去皮刨丝）
虾米4茶匙（洗净剁碎）
番茄2粒（切块）
烤熟的花生2茶匙
指天椒6-10条
蒜头3瓣

调味料：
椰糖30g
酸柑汁6茶匙（或适量）
鱼露3茶匙
鸡精粉1/2茶匙

装饰：
虾米
烤熟的花生茸适量

做法：
1.把蒜头和指天椒放入桩臼内桩烂，取出。
2.把青木瓜丝、番茄、蒜指天椒及虾米放入沙律盘中，加入调味料拌匀。
3.撒入装饰用的虾米和花生茸后即可享用。

提示：可随个人的喜好调整酸辣的程度、最好马上享用，否则搁得太久会出水。

Abalone Salad

2009-07-21T20:32:00.000-07:00

Ingredients:
1 can abalone
1 onion
5pcs chili padi
1/2 stalk bunga kiantan
some coriander

Method:
1.Remove abalone from can, drain and slice thinly, arrange in plate.

2.Slice onion and bunga kiantan, chop chili padi; mixes all with seasoning and pour on top of abalone, sprinkle coriander on top.

Pineapple Cheesecake

2009-07-19T03:46:00.000-07:00

Ingredients:

180g cream cheese
120g caster sugar
90ml corn oil
3 eggs
130g plain flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
170g canned pineapple (diced)

Method:
1. Grease and line a 10cm x 20cm (4 x 8-inches) loaf pan. Preheat oven 170 C.

2.Stir cream cheese and sugar over simmering water until soft and smooth. Remove from heat. Stir in oil and eggs until well combined.

3.combine flour, baking powder and soda. Fold into cheese mixture together with pineapple dices until well blended.

4.Spoon mixture into prepared pan. Bake in oven for 40-45 minutes or until cooked. Stand for 10 minutes and turning on to wire rack to cool.

凤梨芝士蛋糕

2009-07-18T19:45:00.000-07:00

材料：
180g 奶油起司
120g 细砂糖
90ml 粟米油
3个鸡蛋
130g 普通面粉
1小匙发粉
1/2小匙苏发粉
170g 罐装黄梨（切丁）

做法：
1.准备一个10 x 20公分（4 x 8寸）的烤模，涂上油，铺上油纸；预热烤箱170度。

2.将奶油起司和细砂糖隔着沸水搅拌至软滑，离火，加入粟米油和鸡蛋拌匀。

3.将面粉、发粉和苏打粉混匀，与凤梨丁一起加入起司混合物中，充分拌匀。

4.将面糊倒入烤模里，盛入烤箱烘约40～45分钟至熟，取出，置放10分钟，倒在架子上待冷却。

南瓜料理

2009-07-08T00:55:00.000-07:00

大家都知道，南瓜具有很高的营养价值，而且耐久放,又易于保存。但是一般上我们在烹煮时都是去皮只取瓜肉，却不知其实南瓜的皮营养价值也是很高的。在某本杂志上看到里头有教人家怎样料理南瓜，是一瓜三煮哦～现在就来和大家一起分享这南瓜三料理吧！

A 南瓜Pizza

材料:
南瓜皮（含少许肉），起士条，核果

做法:
1.将南瓜皮向下均匀的平摆放于平底锅上。（底衬锡箔纸）
2.开中小火，并加入起士条于南瓜皮上。
3.待起士溶解，再快速加入核果或葡萄干。

提示：南瓜皮必须均匀的铺平才能均匀受热。

B 南瓜浓汤

材料：
南瓜肉，海鲜，盐少许

做法：
1.把南瓜肉铺平于锅内，加入50cc的水开中火加盖煮。（用蒸的也可以）
2.待熟后取出，将南瓜压成泥状。
3.加入少许水，煮成南瓜泥汤。
4.再加入海鲜一起煮，然后加少许盐调味即可。

C 南瓜籽饭

材料：
南瓜籽，米饭

做法:
1.将南瓜切块后，以汤匙刮下南瓜籽。
2.将南瓜籽平铺于平底锅上烤到外壳金黄微硬的程度。
3.去南瓜籽壳，再拌入米饭内增加香味。

提示：平底锅内不用加油。

Banana Muffins

2009-06-28T00:29:00.000-07:00

Ingredients:
170g unsalted butter
210g caster sugar
1/2 tsp salt
2 eggs ,beaten
90ml soya milk
300g banana flesh, mashed
1/2 tsp banana essence
270g plain flour
2 tsp baking power
1/4 tsp bicarbonate of soda

Method:
1.Preheat oven to 180 C. Grease muffin tin or line muffin tin with paper cup.

2.Melt the butter, sugar and salt over low heat. Remove, cool slightly, stir in beaten eggs, soya milk, mashed banana and banana essence.

3.Sift flour, baking power and soda, Fold flours into egg mixture. Mix until just combined.

4.Spoon the batter the prepared tin. Bake for 25 minutes or until cooked.

香蕉蛋糕

2009-06-25T00:17:00.000-07:00

香蕉蛋糕
材料：
低筋面粉 140g 香蕉 1根泡打粉 1小匙奶油 100g 砂糖 80g 鸡蛋 1粒

做法：
1.利用叉子将香蕉捣碎成粒状。
2.将奶油放入调理锅，利用打蛋器把奶油打成糊状，加入砂糖后打发至呈现白色软绵泡沫状。加入材料中的低筋面粉约3大匙，将所有材料搅拌均匀。然后打入鸡蛋并搅拌均匀。
3.接着换成用橡皮刮刀，加入捣碎的香蕉后充分的搅拌所有材料。
4.利用万能筛将剩下的低筋面粉及泡打粉一起筛入调理锅。以不规则的方向搅拌面糊，将所有的材料搅拌至完全看不到粉末状，然后把面糊倒入烤模里。
5.预热烤箱，然后以180度烘约25～30分钟。用一根筷子插入面糊里，筷子上不沾面糊就表示蛋糕已经熟了。

Stuffed Glutinous Ball (Mochi)

2009-04-07T18:44:00.000-07:00

Do u like to eat mochi but don't know how to make it ? Here i got recepi to share with you .

Stuffed Glutinous Ball (Mochi)

Ingredients:
250g glutinous rice flour,30g sugar,20g shortening,300ml water

Filling:(mix)
300g peanuts(toasted and grounded),150g sugar

Method for dough:
Mix glutinous rice flour with sugar,water and shortening,knead into batter,Pour the glutinous batter into a container.Steam the glutinous batter in the high heat for 20 minutes,once cooked ,let it cool down.

Method:
1.Pour the steamed glutinous dough into a tray with additional glutinous rice flour.
2.Cut the dough with knife into about 30g each.
3.Flatten the dough into round shape.
4.Wrap in peanut filling.
5.Make into ball.
6.Caot with glutinous rice flour again,ready to serve.

糯米香蕉糕 Glutinous Banana Dumpling

2009-03-27T20:56:00.000-07:00

糯米香蕉糕 Glutinous Banana Dumpling
材料：
糯米300克，半熟金蕉5条，香蕉叶，水草适量
椰汁材料：
浓椰浆100ml ，盐少许，水50ml
做法：
1。糯米洗净泡水3小时，沥干，然后移入蒸锅，隔水蒸20分钟。
2。用筷子弄松糯米团后，洒入半份椰浆，继续蒸10分钟至糯米饭熟透。
3。香蕉叶修剪成长方型，川烫滚水至软，沥干。
4。将香蕉叶摊平，放入适量熟糯米饭，上面放入半条金蕉，再用少许糯米饭铺盖，并淋入1茶匙椰汁在糯米饭上。
5。将香蕉叶摺起成抱枕状，两头用水草绑紧，入锅蒸10分钟即可。

Rasberry Jam Butter Cake

2009-03-26T09:00:00.000-07:00

Rasberry Jam Butter Cake

Ingerdients:
250g butter,100g margarine,180g castor sugar,4 nos egg,250g superfine flour,1 tsp baking powder,250g rasberry jam

Method:
1.Beat butter,margarine and suger till flutty.
2.Add egg one at one time and combine evenly.
3.Flod in all sifted flour and mix well.
4.Add in rasberry jam,lightly blend.
5.pour batter into mould.
6.Bake at 180c for 25-30mins.

Chicken Roulade With Red Chard

2009-03-16T08:51:00.000-07:00

Chicken roulade with red chard, pepitas and chiles over hominy

Total time: 1 hour, 25 minutes
Serves: 4

Ingredients:
2 large dried ancho chiles
4 large boneless and skinless chicken breasts
1 1/2 tsps. salt, divided
1/2 cup plus 1 Tbsp. raw pepitas (pumpkin seeds)
1 cup finely chopped onion (about 1/2 onion)
2 cloves garlic, minced
4 Tbsps. olive oil, divided
1 bunch red chard, deveined and chopped, about 4 cups
1/8 tsp. allspice
1/4 tsp. cinnamon
1/4 tsp. freshly ground black pepper
2 chipotles in adobo sauce
4 slices of bacon, diced
3 cups hominy, drained and rinsed, or 1 (29-ounce) can
Zest and juice of 1 lime
1 Tbsp. minced cilantro

Healthy Cooking Tips

2009-02-13T06:18:00.000-08:00

Preparing a Coconut for Salade Capraiza ? What is the correct method for coconut preparation ? Let's watch below video to learn it...

Raw Food Recipes: Healthy Cooking Tips for Quick & Easy Meals : Preparing a Coconut for Salade Capraiza: Raw Food Recipes

Healthy Eating

2009-01-09T10:18:00.000-08:00

Eating is one the most important events in everyone’s life. We enjoy eating - it’s part of who we are and part of our culture; in fact, eating is the hottest universal topic of all times. We depend on eating: the foods we eat are the sole source of our energy and nutrition. We know so much about eating: we are born with the desire to eat and grown up with rich traditions of eating. But we also know so little about eating - about how the foods we eat everyday affect our health. We are more confused than ever about the link between diet and health: margarine is healthier than butter or not; a little alcohol will keep heart attacks at bay but cause breast cancer; dietary vitamin antioxidants can prevent lung cancer or can not. Eating is a paradox and a mystery that our ancestors tried and modern scientists are trying to solve.

Healthy Eating through healthy cooking recipe and habits.

Carrot Cake Recipe

2008-12-24T07:23:00.000-08:00

Do you how to bake and make a nice carrot cake ? Let's watch below video and learn the skill , make one for your family and enjoy it....

tAgs :

Cook Recipe

Optimal Diet Plan for Cancer Survivors

2008-12-08T03:45:00.000-08:00

Healthy Cooking Techniques
There are many styles and methods for cooking, some of which are better for your health than others. Here are some healthier ways of cooking.

Baking: Place food in a pan or dish (covered or uncovered) and place in oven.
Broiling and Grilling: Expose fairly thin pieces of food to direct heat either above charcoal or flames when outdoors and directly below the heat element in the oven when indoors. Avoid charring or overcooking.
Learn more about safe grilling techniques (PDF)
Braising: Brown the ingredient first in a pan on top of the stove, then cook it covered with a small amount of liquid (water or broth).
Microwaving: Place food in microwave safe dish. This cooks food quickly and with no extra fat. Avoid using plastic in the microwave.
Roasting: Similar to baking but with higher temperatures, roasting uses the oven's dry heat to cook the food. A baking sheet or roasting pan is best.
Steaming: Place a basket over simmering liquid. If you want to add flavor to your food, use a broth for the liquid or season the water.
Poaching: Gently simmer ingredients in water or a flavorful liquid (broth, vinegar or juice) until tender.
Sautéing: Use a nonstick pan and a small amount of oil (extra-virgin olive, or expeller or cold-pressed canola) to cook ingredients.
Stir-frying: With a nonstick pan or a wok, rapidly stir small pieces of food in a small amount of oil.
Best Choices for Cooking Oils
Vegetable oils are a "healthy fat" that play a vital role in a balanced diet. Use vegetable oils when cooking in place of butter or lard. The best choices are:

Extra-virgin olive oil: Olive oil is a good choice for cooking at low temperatures, or to drizzle on salads, raw vegetables, bread, or other foods after cooking, to add extra flavor and healthful calories.

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Healthy Lifestyle

Making Apple Pie

2008-11-26T07:43:00.000-08:00

Cook's Recipe teach you how to making apple pie. Watch below apple pie recipe :

Making Apple Pie

Tags :Healthy Cook Recipe

The Making of Satay

2008-11-22T08:21:00.000-08:00

Cook's Recipe With
The Making of Satay

Tags :Cook Recipe

Cooking Recipes for the Macrobiotic Diet

2008-11-10T23:21:00.000-08:00

Cooking Recipes for the Macrobiotic Diet .

Do you know How to Make Beans for Macrobiotics Dieting ? If not, watch below video and learn it, eating healthy can change your healthy lifestyle and own a sexy slimming body.

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Healthy Lifestyle

Cooking Recipe For Beef in Wine Sauce

2008-11-04T09:30:00.002-08:00

Cooking Recipe - "Beef in Wine Sauce"

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Cook's Recipe

Cook Recipe Wiht How To Caramelize Onions

2008-10-30T06:35:00.000-07:00

Cooking Tips: How to Caramelize Onions

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Cooking Recipe

How to make chinese stir-fry noodles

2008-10-25T22:53:00.000-07:00

How to make chinese stir-fry noodles

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Cooking Recipe

Chinese Cooking Tips

2008-10-24T00:48:00.000-07:00

About Chinese Cooking Recipes And Tips.

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Cooking Recipe

Cook's Recipe For Potato Salad

2008-10-02T05:18:00.000-07:00

Healthy Eating Plans with Potato salad ...

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Healthy Lifestyle

Roast Chicken Cook Recipe

2008-09-26T09:36:00.000-07:00

The "ultimate" Roast Chicken

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Cook Recipe

Cook's Recipe -Dicing a Bell Pepper

2008-09-18T08:55:00.000-07:00

Cook's Recipe -Dicing a Bell Pepper

Let's watch below video on how to dicing a bell pepper easily and professional way.

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Cook Recipe

How To Make A Tomotoes Salad ?

2008-09-17T07:40:00.000-07:00

Cook's Recipe For Salad - Tomato Salad Recipe with Basil, Feta and Tomatoes

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Healthy Cook's Recipe

Roast Spring Lamb

2008-09-08T09:57:00.000-07:00

Cook's Recipe For Roast Spring Lamb

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Healthy Lifestyle And Cook's Recipe

Classic Beef Pot Roast

2008-09-07T09:08:00.000-07:00

How To Cook A Classic Beef Pot Roast ? Let's watch below video and learn the cook's recipe..

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Cook's Recipe

How To Cook Bean And Rice Cakes ?

2008-09-04T10:33:00.000-07:00

Vegetarian Romantic Cooking - Bean and Rice Cakes

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Cook Recipes

How To Cook Duck ?

2008-09-03T09:26:00.000-07:00

How To Cook Duck

Cooking For Men With Cook Duck Recipe

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Butter Chicken

2008-09-02T08:37:00.000-07:00

Butter Chicken

Let's learn on how to cook the butter chicken with below video :

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Cook's Recipe

Low Carb Pizza Recipe

2008-08-26T10:07:00.000-07:00

Let's watch for below Pizza recipe and make a delicious pizza !

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Cook's Recipe

How to Make Fried Green Tomatoes

2008-08-22T10:41:00.000-07:00

How to Make Fried Green Tomatoes

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THAI FOOD Beef Panang

2008-08-21T08:54:00.000-07:00

THAI FOOD Beef Panang

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THAI FOOD pad thai

2008-08-21T08:51:00.000-07:00

THAI FOOD pad thai

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Au Gratin Potatoes: Microwave Cooking Recipe

2008-08-20T08:50:00.000-07:00

Au Gratin Potatoes: Microwave Cooking Recipe

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Summer BBQ Cookout: Tequila Firecracker Chicken

2008-08-19T11:02:00.000-07:00

Let's watch and learn the easiest way to cook a Tequila Firecracker Chicken.

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How to make pork fried rice

2008-08-18T10:13:00.000-07:00

Cook Recipe With How to make pork fried rice ?

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Pork Fried Rice Chinese Cooking Recipe Char Siu

2008-08-18T10:11:00.000-07:00

Pork Fried Rice Chinese Cooking Recipe Char Siu

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How To Cook Quinoa

2008-08-06T09:39:00.001-07:00

How To Cook Quinoa

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Cook's Recipe

How To Gain Subscribers To Your Blogs

2008-08-06T09:39:00.000-07:00

The latest train to arrive at the station is the Feed train. This train is intended to get more reader and back links to your blog. Unlike other trains, this will get your blog more subscribers. For getting a free ticket in this train, all you need is to copy the links given below and subscribe to the blogs.

You can also add blogs which you like into the list.

Lets make this train a huge success.

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Healthy Lifestyle

MahaMana Cooking Japanese Vegetarian/Vegan Sushi Promo Part1

2008-08-05T11:30:00.000-07:00

MahaMana Cooking Japanese Vegetarian/Vegan Sushi Promo Part1

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Cook's Recipe

Cooking Southern Fried Chicken With Dave

2008-08-04T10:36:00.000-07:00

Cooking Southern Fried Chicken

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Best Chocolate Chip Cookies

2008-07-31T20:56:00.000-07:00

Best Chocolate Chip Cookies

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Healthy Cook Recipe

Chocolate Chip Cookie Recipe

2008-07-31T20:53:00.000-07:00

Let's Watch the Chocolate Chip Cookie Recipe Through Relaxing Slides Shows

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Healthy Cook Recipe

食神食谱-煎蛋角

2008-07-31T20:49:00.000-07:00

煎蛋角

材料：蛋 2隻調味：生抽 1-1/2茶匙
瘦肉 50克糖 1/2茶匙
細洋蔥 1/2個粟粉 1茶匙

製法：
1. 蛋打勻加鹽1/4茶匙。
2. 洋蔥去皮，洗淨，切碎。
3. 瘦肉洗淨，抹乾，切碎，R4爛，加調味。
4. 洋蔥爆香，加瘦肉同炒熟，待用。
5. 加油1/2湯匙，加1湯匙蛋汁，煎成小蛋皮，跟w@加入1茶匙料，把蛋皮覆摺做成小蛋角。
6. 重覆以上做法，至材料用完。
7. 可以蕃茄，芫酒裝飾。

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Healthy Cook Recipe

食神食谱-煎釀豆腐泡

2008-07-31T20:47:00.000-07:00

煎釀豆腐泡

材料：魚肉 120克蔥 2棵
肥豬肉 30克芫茜少許
蝦米 15克豆腐泡 10個
果皮 1片
調味：鹽 1/2茶匙麻油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙油 1/2茶匙
粟粉 1-1/2茶匙胡椒粉少許
生抽 1/2茶匙

獻汁：豆瓣醬 1湯匙粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙水 125毫升
糖 1茶匙

製法
1. 蝦米，果皮洗淨，浸軟。
2. 魚肉洗淨，切爛。
3. 把蝦米、果皮、蔥、芫茜、肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。
4. 豆腐泡切半，釀入魚肉。
5. 加油2湯匙，燒熱，把豆腐泡煎至金黃色。
6. 把獻汁加入，加蓋煮2-3分鐘，上碟。

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Japanese Cooking Lesson: Chicken Karaage (Fried Chicken)

2008-07-21T08:53:00.000-07:00

Japanese Cooking Lesson: Chicken Karaage (Fried Chicken)

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3 Minutes Japanese's Cooking

2008-07-21T08:47:00.000-07:00

3 Minutes Japanese's Cooking

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Amazing Cook

2008-07-21T08:41:00.000-07:00

Amazing Cooking! Let's find out how to make a secret recipe with Onions on fire??

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Pussy Cat Dolls

食神食谱-低卡冰淇淋

2008-07-18T09:58:00.000-07:00

食神食谱-低卡冰淇淋

菜名
低卡冰淇淋

材料
豆腐一盒 . 優格(乳酪) 一大碗 . 香蕉或芒果一個

作法
先把豆腐用篩網弄碎加優格和糖用打蛋器攪一攪。
把香蕉用湯匙壓成泥(不要用果汁機或食物調理機打，會太希)。
把1和2加在一起用力打30秒，放到冰箱就好了。

備註
自己在家做冰淇淋
其實要吃高級冰品，不用跟自己的血汗錢過不去。有一種號稱法國高級餐後甜點，水果無奶冰品sorbet，在台灣翻譯成冰堡，就可以輕易地在家裡自己做。
作法很簡單，材料用各種時鮮水果，如鳳梨、香蕉、木瓜、芒果，口味愈重，味道愈香愈好，買那些攤上一堆五十元、快熟爛的水果更理想。買回家洗淨去皮去籽，將果肉加上大約20％的果糖，用果汁機打爛，放進冷凍櫃裡凍硬。
要吃時，再用果汁機打一遍，使它呈綿糊狀。然後用冰淇淋杓挖出，放在白色瓷盤上，淋上些果醬，再放個紅櫻桃、薄荷葉，不用入口，光看了就「吼伊細！」

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Cook's Recipe食神食谱

食神食谱-煎蒸釀豆腐

2008-07-09T08:40:00.000-07:00

食神食谱

煎蒸釀豆腐

材料：魚脊肉 75克豆腐 4塊
肥豬肉 15克芫茜 1棵
蝦米 10克蔥 1條
果皮 1塊紅椒 1隻

調味：鹽 1/4茶匙麻油 1/4茶匙
糖 1/2茶匙油 1茶匙
粟粉 1茶匙胡椒粉少許
生抽 1茶匙

獻汁：蠔油 1湯匙栗粉 3/4茶匙
酒 1茶匙麻油 1/2茶匙
水 50毫升糖 1茶匙

製法：

1. 蝦米及果皮浸軟後切碎；芫茜及蔥洗淨後切碎。
2. 魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。
3. 把蝦米、果皮、芫茜、蔥、魚肉、肥豬肉混合，加入調味料拌勻。
4. 豆腐沖洗及分成兩件，每件塗上栗粉，再釀上魚肉。
5. 預備獻汁
6. 用油把豆腐煎至金黃色或放鑊中蒸8-10分鐘。
燒油，倒入獻汁，煮滾，淋在豆腐上，以紅椒裝飾。

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食神食谱Healthy Cook

食神食谱-酥炸鵪鶉蛋

2008-07-08T08:07:00.000-07:00

酥炸鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋 10隻調味：鹽 1/4茶匙
蝦 300克酒 1/2茶匙
肥豬肉 15克胡椒粉少許
蛋 1隻
麵飽糠
粟粉

製法
1. 肥豬肉洗淨，與鵪鶉蛋一同放在碟上蒸熟，肥豬肉蒸5分鐘，蛋蒸10分鐘。
2. 蝦去殼及腸，用鹽洗淨，抹乾。
3. 蝦與肥豬肉一同爛，放碗中，加調味並攪至起膠，分10份。
4. 鵪鶉蛋蒸熟後放冷水中，然後去殼。
5. 鵪鶉蛋略洒上粟粉，用1份蝦膠包好。
6. 每份沾上蛋汁及麵飽糠。
7. 放油中炸至金黃色。

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食神食谱

食神食谱-芒果雪糕

2008-06-26T06:44:00.000-07:00

芒果雪糕

　　材料：净蛋黄3个，糖125g，淡奶油180g，水30g，芒果-125g(可随个人口味选择任何水果)

　　TIPS:

　　时间：因为过程中需要两次打发，所以在时间上因各人手劲差别甚大。手打蛋黄浆据说专业人士只需三分钟，但生手可能要打二三十分钟；手打奶油因为只需打至六成，大概5~10分钟差不多。

　
　　注意技巧：

　　1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢，否则蛋黄可能会变熟结块，令成品不够细滑；

　　2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。

　　3、注意选用的水果口味越浓越好，尤以热带水果最佳，如芒果、菠萝、榴莲等。

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芒果雪糕

食神食谱-糯米糍做法

2008-06-25T06:10:00.000-07:00

糯米糍做法

材料:

糯米粉、椰蓉、豆沙馅、白糖。

做法：

1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟，另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟；

2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可。

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食神食谱-奶油乳酪蛋糕

2008-06-25T05:44:00.000-07:00

奶油乳酪蛋糕

材料：
奶油乳酪250克，鲜奶160克，奶油54克，蛋黄4个，玉米粉18克，低粉32克，柠檬皮屑1颗，柠檬汁1颗，蛋白4个，细砂糖100克。
做法：
1、鲜奶加奶油乳酪浸泡三十分钟后，隔水加热至无颗粒，在加入奶油拌匀放凉。
2、分类过筛加入1中拌匀，再加入蛋黄、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀。
3、蛋白加细砂糖打至湿性发泡，分次与乳酪面糊拌匀。
4、水浴法，170度15--20分钟上色，再变成150度，共烤60分

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食神食谱

食神食谱-酥炸金花

2008-06-23T06:17:00.000-07:00

酥炸金花

材料：魚肉 120克調味：鹽 1/2茶匙
肥豬肉 30克糖 1/2茶匙
蝦米 15克粟粉 1-1/2茶匙
果皮 1片生抽 1/2茶匙
豆腐泡 8個麻油 1/2茶匙
蔥 2棵油 1/2茶匙
芫茜少許胡椒粉少許

製法
1. 蝦米，果皮洗淨，浸軟。
2. 魚肉洗淨，爛。
3. 把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。
4. 把豆腐泡切半，把內部反出。
5. 釀入料，放油中炸至金黃色。
6. 以口急汁或茄汁伴

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食神食谱-琵琶豆腐

2008-06-22T00:10:00.000-07:00

琵琶豆腐

材料：嫩豆腐 2塊蛋 1隻
蝦 120克芫茜少許
淡奶 1湯匙紅椒 1隻

調味；鹽 1/4茶匙麻油 1/2茶匙
粟粉 1茶匙胡椒粉少許

獻汁：鹽 1/4茶匙蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙麻油 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙水 30毫升
生抽 1/2茶匙胡椒粉少許

製法
1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。
2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。
3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。
4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。
5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。
6. 塗上蛋汁，煎好上碟。
7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。

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食神食谱

食神食谱-荔芋燜雞翼

2008-06-21T06:33:00.000-07:00

荔芋燜雞翼

材料：雞翼 4隻調味：鹽 1/2茶匙
荔甫芋 250克薑汁 1/2茶匙
蔥 1棵酒 1/2茶匙
蒜頭 1粒胡椒粉少許
薑 20克
水 500毫升

製法：

1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

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食神食谱

食神食谱- 粟子排骨煲

2008-06-19T06:14:00.000-07:00

粟子排骨煲

材料：粟子 1/2斤蔥 3條
排骨 6兩蒜頭 3粒
羌 3片蔥頭 4粒

調味：糖 1/2茶匙麻油 1/2茶匙
酒 1茶匙水 1湯匙
生抽 1茶匙胡椒粉少許
粟粉 1茶匙

獻汁；鹽 1/4茶匙生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙老抽 1茶匙

製法
1. 粟子以小刀去殼，以熱水浸片刻去衣，洗淨隔乾水。
2. 排骨洗淨，吸乾水份，加調味撈勻醃約1/2小時。
3. 羌、蔥、蒜頭、蔥頭洗淨，皆拍扁。
4. 排骨泡油，隔油候用。
5. 瓦鍋燒紅，加油2湯匙煮熱，爆香羌、蔥、蒜頭、蔥頭。加入排骨兜炒片刻，加入粟子。
6. 贊酒1湯匙，加水350毫升，加蓋以炆火煮約1/2小時。
7. 加入獻汁用料，再煮至軟即可洒上蔥絲原鍋上桌。

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食神食谱

食神食谱- 宮保雞丁

2008-06-19T06:07:00.000-07:00

宮保雞丁

材料：淨雞肉 8N! 調味：鹽 1/4茶匙
炸花生 2N! 糖 1/2茶匙
紅辣椒 2隻生抽 1湯匙
馬碲 8粒酒 1湯匙
蛋白 1隻
薑 2片

製法
1. 雞肉洗淨，切成丁方小塊。以鹽少許，粟粉1茶匙及蛋白拌勻。
2. 馬蹄去皮切丁。
3. 辣椒洗淨、去籽，切小塊。
4. 炸花生去皮。
5. 燒油半鍋，傾入雞丁，炒至僅熟盛起。
6. 加辣椒，炸至金黃色，撈起。
7. 燒油1湯匙，放入馬蹄略炒，隨即加入雞丁及辣椒，加調味，拌炒數下，最後加入炸花生。

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食谱

食神食谱-香檸斑塊

2008-06-18T06:38:00.000-07:00

香檸斑塊

材料：石斑肉 10安士獻汁：糖 2茶匙
檸檬 2個粟粉 2茶匙
芫茜少許鹽 1/4茶匙
水 5湯匙
醃料：鹽 1/2茶匙檸檬汁 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1茶匙炸料：乾炸粉 1/2杯
檸檬皮茸 1茶匙檸檬汁 1湯匙
胡椒粉少許熱油 2湯匙
蛋黃 1隻水酌量

製法
1. 洗淨魚肉，切塊，加醃料。
2. 用水將炸粉開勻成稠糊狀，待發20分鐘。
3. 檸檬部份切片，部份榨汁，刨茸。
4. 燒熱油，將魚塊沾上炸粉炸至金黃色，用碟盛起。
5. 再燒熱油，煮滾獻汁，淋在魚塊上，放檸檬片及芫茜裝飾。

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食神食谱

食神食谱-香橙牛肝

2008-06-18T06:34:00.000-07:00

香橙牛肝

材料：牛肝四兩醃料：生抽 1湯匙
橙三個胡椒粉少許
乾蔥四粒香橙酒少許

調味：橙汁 1/3杯
鹽 1/8茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少許

製法
1. 將牛肝切成薄片，放入醃料拌勻，乾蔥切成片。
2. 橙二個去皮、取肉切成塊，另一個橙取皮，磨茸1/2茶匙，橙肉榨肉橙汁待用。
3. 用少許油將牛肝煎至熟，取出待用。乾用少許油炒香，將牛肝回鑊，贊入香橙酒少許。
4. 將調味料混合橙皮茸，與橙塊同放入上項材料中拌勻，使牛肝沾上汁液，即可上碟供食。

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食神食谱

食神食谱-香辣什果雞柳

2008-06-18T06:31:00.000-07:00

香辣什果雞柳

材料：雞脾 1隻調味：糖 1/2茶匙
青蘋果 1/2個鹽 1/4茶匙
啤梨 1/2個生抽 1茶匙
青椒 1隻老抽 1茶匙
紅椒 1隻粟粉 1茶匙
乾 2粒水 1茶匙
獻汁：胡椒粉少許
辣椒醬 1/2茶匙
磨豉 1茶匙冷水 500毫升
麻油 1茶匙鹽水：鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 4湯匙

製法
1. 雞脾起肉切絲，加調味拌勻。
2. 青蘋果、啤梨，去皮、去籽、切絲，浸於鹽水中。
3. 青、紅椒去籽、洗淨、切絲。
4. 乾去外皮，略拍。
5. 燒紅鑊，爆炒乾，至微黃色，盛起。加雞絲炒至熟，盛起備用。
6. 蘋果及啤梨瀝乾水。
7. 燒紅鑊，炒青、紅椒絲，加獻汁煮至滾，加入雞絲，蘋果絲和啤梨絲，兜炒片刻，便可上碟。

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食神食谱

食神食谱-炸雀巢蛋

2008-06-18T06:24:00.000-07:00

炸雀巢蛋

材料：鵪鶉蛋 12隻調味：鹽 1/2茶匙
蝦 400克糖 1/2茶匙
幼米粉 75克粟粉 1茶匙
蛋白 1/4隻麻油 1/4茶匙
粟粉 1湯匙胡椒粉少許
西生菜 25克
紅蘿蔔 15克

製法
1. 鵪鶉蛋煮熟去殼。
2. 蝦去殼及腸，洗淨抹乾，拍爛，調味，拌成蝦膠，再加入蛋白拌勻，分12等份。
3. 米粉剪成約1厘米長小段。
4. 西生菜及紅蘿蔔分別洗淨及乾，並切成幼絲。
5. 鵪鶉蛋去殼，沾上粟粉，用1份蝦膠包好，沾上米粉。
6. 以中火油炸至金黃色。
7. 蛋熟後放在西生菜及紅蘿蔔絲上，食時伴以口急汁或茄汁

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食谱

食神食谱-炸素多士

2008-06-17T08:12:00.000-07:00

炸素多士

材料：薯仔 (小) 2個調味：鹽 1茶匙
紅蘿蔔 40克粟粉 1茶匙
蛋白 1隻胡椒粉少許
麵包 3塊茄汁伴食
芫茜 2棵
白芝麻 2湯匙

製法：
1. 薯仔洗淨，煮熟，去皮，壓成薯蓉。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，磨碎，加入薯蓉內，加調味及1/2隻蛋
3. 麵包切成12件圓塊，加上料，再塗上蛋白，蘸上芝麻。
4. 炸至金黃色，以芫茜點綴，以茄汁伴食。

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食神食谱

食神食谱-素燉鰻魚

2008-06-17T08:07:00.000-07:00

素燉鰻魚

菜名
素燉鰻魚

材料
素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精、酒。

作法
1.山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。
2.紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。
3.將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。
4.將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。
5.燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸箱，以大火蒸約15分鐘。
6.蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精、2大匙酒調味，即可。

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食神食谱

食神食谱-酸辣湯

2008-06-17T08:03:00.000-07:00

酸辣湯

菜名
酸辣湯

材料
(4大碗)
里肌肉絲 150公克、豬血 75公克、豆腐一塊、火腿絲 75公克、濕木耳 40 公克、筍絲 75公克、白蘿蔔 75公克、高湯 1800 CC、醬油 3大匙、鹽 1大匙、糖 1茶匙、烏醋 3大匙、辣椒油 3大匙勾芡料:水 100 CC/ 太白粉 50公克每碗麵條:75 公克

調味料
食用時每碗另加調味料: 辣椒油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、烏醋1茶匙、蔥粒少許

作法
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯

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食神食谱

食神食谱-洋蔥炒豬肝

2008-06-17T07:58:00.000-07:00

洋蔥炒豬肝

材料：豬肝 150克紅蘿蔔少許
洋蔥 1個﹙大﹚ 蔥 2條
調味：粟粉 1/2茶匙油 1茶匙
生抽 1茶匙胡椒粉少許
酒 1/2茶匙

獻汁：鹽 1/2茶匙生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙水 4湯匙
粟粉 1/2茶匙

製法
1. 洋蔥去皮切片。
2. 紅蘿蔔洗淨去皮、切花。蔥切段。
3. 豬肝洗淨去根，切薄片。醃15分鐘。
4. 燒油1湯匙炒洋蔥、紅蘿蔔、蔥段。加豬肝同炒至熟。加獻。
5. 上碟以芫茜裝飾。

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食神食谱 -金銀雙菇

2008-06-17T07:53:00.000-07:00

金銀雙菇

材料：冬菇 160克獻汁；蠔油 2湯匙
磨菇 160克糖 1/2茶匙
西蘭 320克麻油適量
蒜茸 1茶匙胡椒粉適量
羌 3片生粉 1茶匙
蒜肉 1粒清水 1/2杯
冬菇油 1茶匙西蘭花煨料：鹽 1/5茶匙
醃料；生抽 1湯匙糖 1/3茶匙
羌汁 1茶匙雞粉 1/2茶匙
紹酒 1茶匙清水 1杯

製法

1. 對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。
2. 將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起過冷河候用。
3. 先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍扁。
4. 燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份後，排放長碟中央，成一分界}。
5. 燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。
6. 再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜炒至熟，盛起放罝西蘭花的另一旁。
7. 最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。

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食神食谱-咕嚕肉

2008-06-16T10:04:00.000-07:00

咕嚕肉

材料：豬肉 240克獻汁：白醋 2-1/2湯匙
青椒 1個糖 3湯匙
紅椒 1個茄汁 1/2湯匙
菠蘿 1片粟粉 1湯匙
雞蛋 1/2隻水 2湯匙
粟粉 3湯匙口急汁 1/2茶匙
生抽 1茶匙
調味料：胡椒粉少許
鹽 1/4茶匙

製法
1. 豬肉洗淨、b乾、切大粒，加入調味料拌勻。
2. 青、紅椒去籽、洗淨、切塊。菠蘿切塊。
3. 預備獻汁。
4. 用中火油把豬肉炸熟，上碟。
5. 燒油1/2湯匙，炒青、紅椒，上碟。
6. 煮滾獻汁，加入所有材料，炒勻上碟。

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食神食谱

食神食谱-杏香魚塊

2008-06-16T10:01:00.000-07:00

杏香魚塊

材料：魚柳 250克獻汁：鹽 1/4茶匙
杏仁 100克粟粉 1-1/4茶匙
雞蛋 1/2隻糖 2湯匙
洋 1/4個茄汁 2-1/2湯匙
青椒 1/2個白醋 1湯匙
芫茜 2棵水 150毫升
麵粉 1湯匙

製法
1. 芫茜洗淨，瀝乾水份，切碎，預備獻汁。
2. 杏仁用沸水浸透，去衣，抹乾後切碎，與芫茜拌勻。
3. 魚柳洗淨，抹乾，切長條，用1/2茶匙鹽和胡椒粉調味。
4. 青椒去籽，洗淨，與洋同切絲。
5. 雞蛋打勻，魚柳沾上麵粉，再蘸上蛋汁及杏仁碎。
6. 放中火油中炸至金黃色盛起。
7. 燒油1湯匙，將洋及青椒炒熟，加入獻汁，煮至滾。
8. 獻汁可淋在魚條上或與魚柳同上。

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食神-食谱3

2008-06-16T09:52:00.000-07:00

百花紫菜卷

材料：蝦仁 10N! 調味：鹽 1/4茶匙
紫菜 1塊粟粉 1茶匙
蛋 1隻胡椒粉少許
蟹柳 3條
沙律醬 1湯匙

製法
1. 蝦仁洗淨，抹乾。用刀將蝦仁壓爛，拌入調味品，製成蝦膠。
2. 蛋加少許鹽，煎成蛋皮。
3. 將紫菜放壽司蓆上，抹上一層蝦膠，放上蛋皮，再抹一層蝦膠，放上蟹柳，將紫菜小心卷好如日本壽司。
4. 將紫菜用微波爐保鮮紙包好，用高火加熱3分鐘或用鑊蒸10分鐘，稍冷後，切成約1/2吋之厚件，食時伴以沙律醬。
*切件後，可再把紫菜卷兩面煎至金黃色

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食神- 食谱(葷)2

2008-06-16T09:46:00.000-07:00

叉燒冷麵

材料：冷麵 400克獻汁：鹽 1/4茶匙
叉燒 75克糖 1湯匙
冬菇 2隻生抽 1湯匙
銀芽 50克熟油 2湯匙
青椒 50克麻醬 2湯匙
紅蘿蔔 50克斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
調味：生抽 1湯匙
(麵) 麻油 1茶匙

製法：
1. 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3. 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，
待冷後放入雪柜內。
4. 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5. 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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食谱

食神- 食譜(葷)1

2008-06-16T09:40:00.000-07:00

上海粗炒麵

材料：上海粗麵半斤炒麵酒 1/2茶匙
冬菇 4隻調味：鹽 1/4茶匙
瘦肉 3兩糖 1茶匙
椰菜 4兩生抽 2茶匙
頭 1粒老抽 2茶匙
蒜頭 1粒麻油 1茶匙

製法：
1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。
2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。
3. 椰菜洗淨切絲，，蒜頭拍碎切茸。
4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。
5. 燒油爆香、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。
6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入麵略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。

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食譜(葷)

食神-食谱1

2008-06-16T09:34:00.000-07:00

很棒的食谱喔, 做菜是很有乐趣的,会做菜的增加菜色, 不会做菜当范 !

小小的叮嚀!

烹調中所用的火候簡介
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。

汁的種類和用途
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。

刀工的基本常規
一、基本要求
(1) 烹飪者所用菜墩要乾淨整潔，刀口要鋒利，必備一條潔淨的抹布，工作時要求乾淨俐落。
(2) 精神要集中 . 專心一致，操刀時要運用自如，落刀時要穩 . 準 . 狠 . 勻。
(3) 必須根據材料的特點來決定相應的加工方法，然後用刀將材料切成整齊劃一，清爽俐落並符合烹調要求的形狀。
(4) 要根據材料的性質採用不同刀法 (例如牛 . 羊 . 要橫切，雞要順切)。
(5) 合理使用材料，以便物盡其用，減少損耗。
二、用刀的規矩
(1) 烹飪者要勞記刀和墩是不分離的，也就是說，切記人員不能持刀到別處去，用後必須擺在固定的容器內。
(2) 刀若暫時不用，要將刀刃朝外前方放在墩子的中央，刀把刀刃不能超出墩子邊緣，以免傷到人或自己。
(3) 杜絕持刀玩耍，以防誤傷。
(4) 愛護刀墩，刀用後宜刷洗後擦乾，以防生鏽，長期不用的時候，一定要擦油保存。

烹調中用火的經驗
火候是烹調菜餚的關鍵，對於菜品質量起著決定性作用，也是衡量您的技術水準的重要標準。
烹調不同的菜品需運用不同的火候，這是每位烹飪者必須掌握的，但有一個普遍的規律，即材料加熱時間短則嫩，時間長則爛。但如此做到嫩而不生 . 透而不老 . 爛而不化，那就要看您的水準了！
烹飪者掌握火候的關鍵在於觀察火力，充分了解材料性能及受熱的變化，以及所加工材料的質地 . 刀口粗細等等。

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食谱